当前全国6。8万家预制菜企业中，五年后可能仅存约5000家。“九成企业将遭裁减”的论断，为本来就暗潮涌动的预制菜行业再添波涛。不少消费者起头自觉拾掇“预制菜餐厅”名单，反映出当前对预制菜的抵触情感取信赖危机仍难正在短期内消解。从企业表示来看，行业增加已显露疲态。2024年上半年，“预制菜第一股”味知喷鼻净利润同比下降24。46%，扣非净利润跌幅达38。74%；惠发食物吃亏进一步扩大，从客岁同期的1643万元增至2999万元；海欣食物的速冻菜肴成品营收下滑23。17%。此外，安井食物、千味央厨等企业的预制菜营业也均未达预期。当前，预制菜市场仍以餐饮企业为从的B端占领从导。多家机构数据显示，B端取C端消费比例约为8！2。此中，纯外卖店肆因运营模式“轻资产”，成为预制菜利用率最高的场景——仅需20–30平方米的档口、电磁炉和打包台即可运营。而近年来屡被的“鬼魂外卖”，因其无门店、无厨师、荫蔽性强等特点，也高度依赖预制菜料理包，部门商家以至采用“三无”小做坊产物以牟取更高利润。正在监管取平台管理层面，变化也正在发生。2024年9月，市场监管总局就《外卖平台办事办理根基要求》公开收罗看法，各大外卖平台也接踵成立专项管理团队，冲击无实体店、伪制地址、天分等乱象。跟着低质外卖空间被挤压，预制菜料理包的需求估计将响应收缩。取此同时，行业也呈现向“通明化”“质量化”升级的趋向。越来越多餐厅将“现炒”做为卖点，美团平台上已有十余万商户开通“明厨亮灶曲播”，部门商家还标注了“现制现炒”消息。美团正在2024中国连锁餐饮峰会上推出“品牌卫星店”打算，京东则于7月推出从打现炒的“七鲜小厨”，行业尺度扶植也正在提速。据悉，由国度卫健委从导的《预制菜食物平安国度尺度》草案已通过专家评审，即将公开收罗看法。该尺度将为预制菜确立同一身份，并强制餐饮门店披露利用环境。按照《消费者权益保》，消费者也有权知悉所购菜品能否为预制菜。虽然行业乱象频出——据“凤凰网财经”报道，部门预制菜品牌背后存正在复杂的代工系统，现实出产前提参差不齐；加之B端压价严沉，有供应商透利率仅0。6%–0。8%，大量企业挣扎正在吃亏边缘——但预制菜行业仍存正在布局性机遇。此中，西餐出海热正带动预制菜海外，无效缓解了海外西餐面对的厨师欠缺取尺度化难题。这也预示着，预制菜行业并非终结，而是步入沉整取分化阶段。正如百厨胡想企业办理无限公司结合创始人张圣雄所言：“预制菜也分三六九等，既有高质量、高还原度的产物，也有低质、存正在食安风险的类型。正如餐厅有档次之分，”！